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Eléonore Rousseau

Naturopathe Nutritionniste à Nantes

Quelles alternatives au sucre et quels intérêts ?

Vous souhaitez changer du sucre blanc (dépourvu de toute qualité nutritionnelle) au profit de sucres naturels plus riches en vitamines, en minéraux ? Voici quelques alternatives. 

  • Le sucre complet

C’est un sucre de canne non raffiné. On le trouve aussi sous le nom de muscovado ou rapadura. Sa composition reste proche du sucre et il possède un IG haut. Son goût de caramel réglisse fonctionnera pour donner du goût à certains gâteaux comme des madeleines, ou des moelleux.  

  • Le sirop d’agave

Son point fort, son index glycémique très bas ! Il possède un pouvoir sucrant supérieur au sucre, aussi il permettra de réduire la quantité de sucre dans une pâtisserie. (70g de sucre d’agave pour 100g de sucre blanc). Il peut être incorporé dans tout type de préparation.

  • La Mélasse

Moins calorique que le sucre, elle est reminéralisante. En effet on retrouve dans sa composition de nombreux minéraux comme le magnésium, le calcium, le fer. Cependant elle a une forte odeur de réglisse qui peut surprendre. Elle se consomme en tartine comme le miel ou pour sucrer un fromage blanc, un yaourt. 

  • Le sucre de coco

Comme le sirop d’agave, il présente un index glycémique bas (35). Composée à 95% de sucre, il présente tout de même une petite quantité de minéraux et de l’inuline, intéressante pour la flore. 

Sa saveur caramel se mariera parfaitement avec les recettes exotiques ! 

  • Le sirop d’érable

Moins calorique que le sucre, il est doté d’un index glycémique modéré, et il est riche en antioxydants. 

Très bon en marinade ou en tartine, sur des crêpes…

  • Le miel

Antibactérien, cicatrisant, riches en vitamines minéraux, enzymes.. il est moins calorique que le sucre en possède un index glycémique modéré, bas pour le miel d’acacia. Son utilisation sera parfaite dans des yaourts, fromage blanc, tartines de pain complet ou au levain. 

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